Gefüllte Kalbsschnitzel mit Pfifferlingen Vorspiel Runde zwei von „Die Zwei von der Kochstelle“ mit Helge Monse. Nach Snirtjebraten mit Rindfleisch nun gefüllte Kalbsschnitzel mit Petersilienrahm-Pfifferlingen und gebratenem Kartoffelstampf. Die Füllung unserer Kalbsschnitzel bestand aus Mozzarella, Tomaten und Salbei. Zubereitung Zunächst schälen und wir die Kartoffeln. Also Helge schält, während ich zusehe und fotografiere. Sie kochen […]
Snirtjebraten vom Rind „Die zwei von der Kochstelle“ unter diesem Titel werden Helge Monse, anerkannter Fleisch- und Grünkohl Fachmann aus Oldenburg und ich in regelmäßig unregelmäßigen Abständen gemeinsam kochen und die Ergebnisse hier vorstellen. Wir werden uns traditionellen Gerichten ebenso zuwenden wie der experimentellen Kochkunst. Immer wollen wir Anregung geben und unsere Leser zum Kochen […]
Als Kind hat meine Mutter, sie stammte aus Dresden, oft Quarkkeulchen gemacht. Zu meinem Leidwesen, da sie immer süß waren und ich nicht wirklich, auch schon als Kind, auf Süßes stehe. Aber da musste ich durch. Und nun guckt mich meine Frau ungläubig an. Sie kann sich darunter nichts vorstellen. -Da musst Du jetzt durch- […]
Nachspiel „Saugut war das,“ sagt meine Frau. Ich mache gerade ein paar Bilder meines leeren Tellers, den nur noch Spuren der Soße und Reste der Deko zieren. Es gab Kabeljau-Topfen-Klößchen in gelbem Tomaten-Sugo. Wir sitzen noch am Esstisch und sie fährt mit dem Finger über ihren Teller um auch die letzten Tropfen des Tomaten Sugo […]
Spargelcreme, das hat perfekt geschmeckt! Beim Mittagstisch im Café Carusi in Oldenburg gab es Spargelcreme mit Büffelmozzarella und Ciabatta. Ich hatte das Glück, genau an dem Tag dort meine kurze Mittagspause verbringen zu dürfen. Tiziana, Chefin und Köchin des Carusi, sagte mir beim Weggehen noch, wie einfach diese Spargelcreme zuzubereiten ist. Also habe ich mich […]
Wachtelei! Irgendwie schoss es mir irgendwann in den Kopf. Vielleicht sollte ich einmal Wachtelei in Tomate garen. Warum? Weil es gehen könnte?! Dazu gebratenen Speck, Avocado – Papaya – Salat und geröstetes Brot mit Ziegenfrischkäse. Sonntag ist ein guter Tag für so einen Versuch. Ich stelle den Backofen auf 150 Grad Ober- Unterhitze. Von meinen […]
Ich bin kein Freund von Suppen und Eintöpfen. Aber jetzt, Ende April, wo der Winter nochmal so richtig loslegt mit Sturm, Regen und Hagel und Frost, kommt so eine wärmende Kartoffelsuppe gerade recht. Und meine Frau freut besonders über diese Ausnahme, denn sie liebt Suppen. Mal sehen ob es ihr schmecken wird. Ich kämpfe mich […]
Es muss nicht immer Fleisch sein, wenn man was auf den Grill haut. Gegrilltes Gemüse ist fast ebenso gut. Also hole ich mir auf dem Markt Auberginen, Spitzpaprika, Zucchini, Hokaido-Kürbis und Rhabarber. Dazu ein paar frische Kräuter. Die restlichen Zutaten habe ich zuhause. Die Auberginen schneide ich in 1,5 cm dicke Scheiben und klemme […]
Skrei, also Winter-Kabeljau auf zwei Arten gegart Nein, da sage ich Ihr lieber nicht so genau was es gibt. Meine Frau ist ja nicht so experimentell was das Essen angeht. Und bei Fisch wird sie noch komplizierter. Ich hole meine Skrei-Lions aus der Tüte. Der Fischgeruch ist nicht zu überriechen. Schnell unter kaltem Wasser abgespült. […]
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